Negli ultimi 18 mesi della pandemia di COVID-19, i ristoratori di tutto il mondo hanno continuamente sofferto nell’ultimo anno, soprattutto i piccoli esercizi indipendenti: molte città hanno allentato le loro politiche e permesso ai ristoranti di costruire rifugi temporanei sui marciapiedi e nelle strade come mezzo per mantenere a galla le loro attività. Ma nella vita dopo la pandemia, come dobbiamo affrontare questi assetti?
